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    武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法

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    墨西娘

    菜谱:14 / 关注:1 / 粉丝:2728 2016-11-11 / 人看过

    发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在家“过早”,熨贴!》以及《中国式饭团丨糯米包油条》,也写了《两只鸭子丨附鉴定方法》,而这篇之所以称之为中国式饭团(二),也因为有糯米包油条在先。很巧,这豆皮中的主要食材也是糯米。
    豆皮是武汉的传统小吃,几乎是和热干面、周黑鸭齐名,提起武汉特色美食,几乎都不会落下它。老武汉人都知道的老字号是“老通城”。其实在研究豆皮皮面做法的时候,就发现,这和我们黄陂豆丝(武汉市黄陂区的三大汉族传统小吃之一)的做法一样。一查,原来豆皮还真是由一位做豆丝的厨师发明的。:)

    豆皮的制作包含三个部分,豆皮皮面,糯米饭和浇头

    用料

    主料

    辅料

    武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法

    1.

    五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切??;

    2.

    糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用;
    浸泡是为了易熟,而且会更糯;
    用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。

    3.

    将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切??;

    4.

    锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。

    在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好。

    5.

    绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐;

    准备一个鸡蛋,打散备用;

    6.

    不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;

    7.

    在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头;
    配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。

    8.

    整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。

    9.

    折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。
    翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。

    武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图

    武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
    武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
    武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
    武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图

    烹饪技巧

    绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。

    墨西娘,美食、生活方式撰稿人,不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公众号:lvyinposuo(或搜索墨西娘),微博@墨西娘。个人微信:guangyingji 添加请注明来源

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