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    糊辣汤的做法

    香港马会资料特码王:糊辣汤

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    美食杰

    2007-01-23 / 人看过
    用料

    主料

    辅料

    调料

    糊辣汤的做法

    1.锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油。

    2.蒸羊肉切成小骰子丁。

    3.粉皮泡软后切段。

    4.海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。

    5.油炸豆腐切成丝。

    6.菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段。

    7.鲜姜洗净切成米粒状。

    8.面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗。

    9.如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内。

    10.锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸。

    11.然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗。

    12.锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成。

    13.食用时淋入香醋、香油。

    烹饪技巧

    1、酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味。

    2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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