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    黄豆酥的做法

    2018年香港四不像图63:黄豆酥

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    菜谱:23 / 关注:0 / 粉丝:657 黄豆酥的原文 / 2012-05-14 / 人看过
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    黄豆酥的做法

           这款小点心“黄豆酥”是湖北荆州一带的叫法,俺打小从北京迁移至湖北起,就对它一直喜爱得不得了!其实它与黄豆无任何关联,叫它“黄豆酥”是因为糕点的外表看起来如同裹上了糖浆的一粒?;贫?。它的原料和做法同北方的糕点萨其玛有些许相似,不同的是“萨其玛”切成面条状入锅油炸,而“黄豆酥”是切成一粒粒如同黄豆形状嘀!

    材料集合图:

    黄豆酥Fd.jpg

    1.面粉置于盆内,鸡蛋打散后搅入面粉,用手揉匀成光滑面团

    2.干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右

    3.面板上撒适量淀粉,将醒好的面团稍加搓揉

    4.面团擀成薄厚两毫米左右的面片

    黄豆酥FN.jpg

    5.然后用刀切成半指宽的细条

    6.面片全部切成细条后,再改刀切成细方块

    7.往小面块中洒少许淀粉,轻轻抖散以防粘连

    8.锅内倒适量葵花籽油,烧至八成热时放入部分面块,边炸边搅动

    黄豆酥mT.jpg

    9.待小面块炸至金黄色呈球粒状,浮在油面时捞出

    10.锅内放二两白糖,加少许盐、麦芽糖和清水,以小火边熬边搅动

    11.白糖熬至化开并起深黄色大泡时,倒进炸好的小面粒和熟芝麻

    12.在锅内快速搅拌均匀后,倒入事先抹油的瓷盘内

    黄豆酥LT.jpg

    13.用面板压在瓷盘上按平实,把瓷盘倒扣在案板上

    14.稍晾凉用刀改切成正方块,待成品冷却后用密封盒装好

    黄豆酥WY.jpg

    黄豆酥vz.jpg

    黄豆酥dq.jpg

    烹饪技巧

    1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面,无需添加一滴水;

    2、面团醒好在擀面、切面时,一定要撒上淀粉以防止粘连;

    3、如果没有麦芽糖,可以蜂蜜替代。

    饮食小常识

           因特别喜爱吃甜品,但凡见到的糕点都会想法来品尝品尝,不合口味的下次不再沾边,喜爱的糕点则吃个没完没了,“黄豆酥”俺可从来就没吃厌过。嘿嘿!说起这道糕点,荆州当地还流传着一个关于“黄豆酥”与古代三国的经典小故事:

           公元208年赤壁战后,刘孙结盟夺取荆州城(古称江陵)。由于荆州乃兵家必争之地,所以东吴主帅周瑜亲任南郡太守,坐镇荆州。而功劳甚伟的刘备却只能率本部兵马守油江口立营。刘备驻扎油江口后即改油江口为公安,取“左公安靖,日后强雄”之意。在此,蜀军厉兵秣马,以图大业。为谋发展,刘备曾两次向孙权提出借荆州。后从吴蜀联盟以抗曹操的战略方针考虑,孙权暂时将荆州借给了刘备。刘备借得荆州后,即以之为立足点,北抗曹操,西取益州,确立蜀汉霸业。

           为便于作战行军携带干粮,刘备命人将面食蒸熟后切成黄豆般大小的丁状,凉后压制成方饼形状,烤干后再分成若干小块,分与士兵储存食用。后因此干食长期储存不变质,其味香酥可口,入口即化,又形似粒?;贫拐辰岫?。故称“黄豆酥”。此后蜀军每逢战胜和黄道吉日,皆令全军上下与百姓共享此酥齐贺胜利,以示蜀国军民同舟共济,万众一心。

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