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    海参的种类很多,市场上常见的海参也很多。据资料记载,全世界约有1300多种海参,中国约有140多种,但绝大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半,细分起来多达20种。

    根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足,分为刺参类光参类两大类。刺参,俗称海参,是我们常见的海参,身上有突出的刺,主要产自我国的山东半岛、辽宁大连等地。光参,又名海茄子(又称茄参),因为身上没有刺又被称作光参,主要产自中国南海、日本等海域。

    光参的口感与刺参相差无几,但光参的营养成分与刺参相比却是天壤之别。不但同种营养素的含量相差巨大,而且刺参含有光参体内所不含有的许多营养物质。比如,酸性粘多糖主要含在海参的刺中,光参便可望而不可及了。

    有很多商家为夸大所有海参的营养功能,将刺参和光参混为一谈,其实,这是相当不科学的。消费者一旦被误导,会花很多冤枉钱,没有买到等值的产品和健康。在很多喜宴上,也逐渐地看到了光参的身影。为什么不用刺参呢?因为光参便宜,宴请的成本就降低很多。

    “光参是菜,刺参是药之说,则是对二者最为科学和客观的表述。意思是说,仅仅作为一道菜而言,光参和刺参并没有太多差别。如果吃海参是为养生保健,为了寻找一份健康,享受一份尊贵,我们就应当把刺参当作首选。

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