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    鲈鱼

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    【别名】:鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜、花鲈
    【食量建议】:每次约100克
    【适宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:患有皮肤病疮肿者忌食

    鲈鱼的做法大全

    鲈鱼的百科知识 鲈鱼介绍

          鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
          鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。
          鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

    鲈鱼的营养价值

    1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
    2.值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。

    鲈鱼的食用效果

    1.益肾安胎
    鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
    2.补肝益脾
    补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
    3.维持神经系统的正常
    铜能?;ば脑?,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

    鲈鱼的食用禁忌

    患有皮肤病疮肿者忌食。

    鲈鱼的搭配宜忌 鲈鱼的选购

     


    鲈鱼的存储

    加一点盐涂鱼身,用塑料袋封好,冰箱冷冻存放。

    鲈鱼的烹饪小技巧

    1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

    2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

    3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

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