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    玉米

    买马生肖表2018年图片:玉米

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    【别名】:玉米粒、苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、粘玉米
    【食量建议】:每餐约100克
    【适宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:腹胀、尿失禁患者忌食

    玉米的做法大全

    玉米的百科知识 玉米介绍

          玉米是一种常见的粮食作物,主要生产于北方,有黄玉米、白玉米两种,其中黄玉米含有较多的维生素A,对人的视力十分有益。
          玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
          玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

    玉米的营养价值

    1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪70%是亚油酸,磷、维生素B1的含量居谷类食物之首。
    2.矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,蛋白质含量偏低,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。
    3.脂溶性维生素中维生素E较多。

    玉米的食用效果

    1.减肥
    食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
    2.防癌抗癌
    植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
    3.降血压降血脂
    丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
    4.明目
    经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米 ,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线 。
    5.促进胃肠蠕动
    可防治便秘、肠炎、肠癌等。
    6.增加记忆力、抗衰老
    刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。

    玉米的食用禁忌

    1.患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花,否则易助火伤阴。

    2.玉米发霉后能产生至癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。

    玉米的搭配宜忌 玉米的选购

    玉米面没有等级之分,只有粗细之别。优质的玉米面淡黄色,无酸,霉等异味,选购散装玉米面的时候,用手握成团,久而不散的玉米粉含有水分较高,不宜储存。

    玉米的存储

    保存玉米需要将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

    玉米受潮易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。

    玉米的烹饪小技巧

    1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。2.吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。3.玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。4.但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

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